谁是你的大碗宽面?

发布时间:2019年08月21日 浏览次数:246 次


今日正式出伏,终于可以对这个四十天加长版的三伏天说再见了!虽然,最难熬的伏天已经结束,但秋老虎的威力还是不可小视。未来一周还会继续维持晴热高温。

在高温笼罩之下,不仅对于开火做饭感到动力不足,就连面对大餐时,都感受到来自食欲不振的侵袭。这时,吃货们将目光投向了面条——一道酸辣爽口的凉面保证让你胃口大开,一扫精神不振。可别小看一碗面,它可是“腹纳百川”之材——甘肃的黄牛肉、湘西的花猪肉、江阴的河虾、蜀地的花椒、琼海的胡椒……以面为主,将道地的美食演绎得欲罢不能。

FBJ精选八碗面,相信在这之中,总有一碗是你的面!

我是!!!(你也是宽面)

炸酱面

炸酱面是帝都富有特色的美食,由菜码、炸酱拌面条而成。正宗炸酱面讲究一半黄酱一半甜面酱,里面不能有肉末,而要放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁,最好还有点猪油粒。

老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃凉的过水面,但汤要篦尽。香气四溢的炸酱配上时令的菜码,是北京人的“家里那一口儿”。

冷面

冷面是朝鲜族传统美食之一。荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道,佐以牛肉片、泡菜、辣椒、鸡蛋、黄瓜丝等配菜,凭借其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。

平壤冷面与延吉冷面算是朝鲜冷面的两座大山了。只不过,朝鲜冷面配菜的摆放更加婉约精致,而延吉冷面的摆盘相当豪爽,就像东北人的性格一样,还多加了辣酱,口味上更加浓郁辛辣。

三虾面

三虾面是上海和苏州一带的面点小吃。色泽鲜艳,面条柔韧滑爽,汤浓味鲜。所谓"三虾",即虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。

手剥的河虾仁,鲜嫩又弹牙。那满满的虾黄被炒得喷香,配上细幼面条和特制高汤,是盛夏面点中的佳品。

油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一。老陕就是爱咥(dié:吃的一种方式)面,大老碗面端上桌,马上就来了胃口。对于爱咥面的显然来说,到哪都不能不吃油泼。

其实,制作方法非常普通——将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾。在红光满面的面条中加入香醋与酱油,一碗下肚,好不畅快淋漓。

牛肉面

兰州牛肉面是甘肃省兰州地区的风味小吃。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征,即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、油泼辣椒红艳、香菜蒜苗鲜绿、面条黄亮劲道。

正宗的牛肉面被兰州年轻人称之为“牛大”,取“大碗牛肉面”之意。一碗地道的“牛大”,不仅面条要筋道,还要严选甘肃黄牛肉,辣椒面要足够喷香。

竹升面

竹升面是广东省地方传统美食之一,是用大茅竹竿压打出来的一类面食。其特色在于——无论是和面还是碾压过程中不加一滴水,而是加鸭蛋。如此做出的竹升面爽脆弹牙,并且轫性十足。

煮面也是要很讲究的,要求高温度煮面,过冷河的时间都是需要经验。每一步都要拿捏到位,面条才会爽脆弹牙。而汤头则是用猪骨、大地鱼(扁鱼)和虾子熬上数小时制成。就连美食家蔡澜先生也对竹升面念念不忘。

拉条子

拉条子就是新疆拌面的俗称。在制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,因而面条特别有韧劲。

比面条更吸引人的要数配菜了,除了必备的牛羊肉,还涵盖了一切蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……丰富的配菜,甚至还有商家推出大盘鸡、豆腐等拌面系列,简直不要太诱人。

担担面

担担面是四川地区著名的风味小吃,也是川味面食中的佼佼者。据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。

担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,香气扑鼻,十分入味。

这世上的面,你最喜欢哪一碗呢?

图片来源于网络

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