「特金会」番外:春卷配咖啡,嗦粉吃Cha Ca

发布时间:2019年03月01日 浏览次数:126 次

近来最受瞩目的城市非河内莫属了。随着“特金会”拉开帷幕,越南首都不仅迎来数百家媒体,也让全球的注意力凝聚在这个独一无二的亚洲老城。

越南地处热带,濒临中国南海,境内有红河、湄公河穿流而过,形成了广阔肥沃的两大平原,所以越南自古以来就有着“鱼米之乡”之称。其首都河内是一座拥有1000多年历史的古城。

从11世纪开始,河内就是越南政治、经济和文化中心,历史文物丰富,名胜古迹遍布,享有“千年文物之地”的美称。

亚洲文化与法国文化在此融合:从北属时期开始到11世纪后期,越南是中国的直属领土或藩属国,深受中国文化的影响;而在19世纪中叶以后,因受到法国殖民统治,越南的建筑特色和大众生活中都留下了法式烙印。

通过电影《情人》可以窥见越南城市的缩影——殖民期的法国建筑、典型越式风格的老式排屋、喧闹的街道、透亮的植物,还有那透过画面都能感受到的潮湿空气。

独特的历史不仅让这座城市的建筑与文化别具一格,更孕育了无数令人垂涎的风味美食。

就连挚爱“伟大美国食物”(金拱门)的总统先生都放下执念,开始品尝当地美食。

FBJ精选TOP10越南特色美食,相信在众多美食之中,总有一道能击中你的味蕾。

越南河粉

越南河粉是当地最负盛名又最平民的美食,在大多数国人的认知当中就是“火车头”河粉,其实它只是越南米粉的一种。河粉的汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成,随后加入顺滑的米粉与鲜嫩肉类,就构成了这道经典美食。

事实上,河粉的口味也随着南北地域差异有所不同。河内人喜欢没有油脂的清汤,而西贡的汤底油脂更多更浓厚,甚至在熬汤时会加入冰糖。不过,越南人都会在河粉中加入洋葱、罗勒叶、香菜、青柠,甚至辣椒来丰富味蕾的滋味。

Cha Ca

Cha Ca(FBJ用一个大胆非官方翻译:恰恰)是一种越南风情的煎鱼,由姜黄和莳萝(茴香)调味烹饪而成。鱼肉先在卤汁中腌制,煎熟之后浇上鱼露搭配煮熟的米粉食用(注:米粉等同于南方的米饭,北方的面条)。

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是一道常见的越南料理,食材选用还没有完全成熟的青木瓜。将青木瓜的白色果肉刨丝,加入盐、柠檬汁、鱼露、苹果醋与红辣椒。这道沙拉口感爽脆,清爽细腻中透出一丝甜、一丝苦,一点涩,还有一点若隐若现的辣。

请资深美食朋友在文末留言告知越南、泰国、老挝青木瓜沙拉的口味区别。


越南三明治

大胆猜想一下,这道神似汉堡的三明治,应该是特朗普的最爱?☺不过,越南三明治并非美式风格,而是一种颇具法式风情的街头小吃。

由于长期受法国人的殖民统治,越南在饮食方面也深受法国影响,长法棍也成为当时越南人的主食。不过,逐渐有越南人开始把法棍切开后加入自己喜欢的各种食材和酱料,比如:冷切肠、面团、腌萝卜、香菜、辣椒。法式外表下,内馅独特再浇上蛋黄酱与鱼酱汁,就成为具有“越式灵魂”的三明治。

越南虾饼

越南虾饼在用料上非常讲究,精选活蹦乱跳的鲜虾,裹上调味的面粉下锅油炸。饼炸得十分酥脆,吃起来不仅美味,还有厚实的饱腹感(堪称高级版“山东煎饼”)。

越南春卷

春卷之于越南餐就如饺子之于中餐。虽然是春天必吃品,但一年四季都风靡越南。春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼、洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段,佐以鱼露、酸醋、辣椒等酱汁,十分清淡可口。

甘蔗虾

越南甘蔗虾造型独特、创意十足。将鲜虾肉剁碎打成虾胶,裹在削去外皮切成条状的甘蔗上,再包上面粉、蛋汁等配料下锅油炸,直至外皮金黄酥脆。吃的时候要蘸着一点辣椒梅子酱,嫩滑的虾蓉与甘蔗的清甜十分相配,鲜甜美味。

越南煎饼

越南煎饼也是标志性的街头小吃(等同于国内煎饼果子的地位)。将米粉与姜黄粉调成面糊,在锅里摊匀成饼状,等到煎至微微变色,在米饼上撒上豆芽、葱花、五花肉、虾仁等食材。在馅料食材放入后,在煎上少许,等到香气钻出,便可出锅大饱口福。

蛋咖啡

咖啡爱好者绝对不能错过的就是蛋咖啡。它在河内相当流行,是由黑咖啡加入搅动后的蛋黄制成的饮品。

当年奶制品在越南稀缺之时,一个聪明的当地人想出了用搅动蛋黄和白糖代替奶制品的方法,创造出浓厚奶油色质地的咖啡。如今,蛋咖啡由蛋黄、糖、炼乳和罗布斯塔咖啡豆制成,也成为许多河内人的早餐必备。

越式甜品Che

越南甜品Che是一种类似广东一带流行的糖水。Che的种类繁多,但多以各类豆为原料,煮熟之后配以龟苓膏、果冻、冰块、椰丝、水果之类。这美味可口的甜品,就是炎热夏季的消暑神器。

图片来源于网络

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